Sveagatan 19

FABRIKEN

På en bakgata i centrala Göteborg producerar vi choklad och konfektyr där den gemensamma nämnaren alltid är kakaobönan. Ekologiskt, veganskt och fritt från nötter, soja och gluten. Inga konstigheter!
BOKA FABRIKSVISNING

nytt i fabriken

PRALINER

Ren njutning där vi mixar vår 70%-iga böna från Nicaragua, O´Payo, med kokosgrädde (och smaksättning) till en len ganache. Ganachen täcks sedan med ett tunnt lager av samma choklad.
handla
 
 

FEM URSPRUNG

VÅRA KAKAOBÖNOR
    Ademayach, Guatemala

    Byn San Juan Chivite i Guatemala ligger på på en 180 hektar stor farm i regionen Alta Verapaz. Farmen övergavs av sin forna ägare under inbördeskriget på 1980-talet för att 1985 överlämnas till de 65 familjerna som tidigare arbetade på farmen.Sakta men säkert har familjerna ställt om produktionen från kaffe till kakao och nu livnär sig ungefär 125 familjer på dessa odlingar, som numera består av 90% kakao. För att nå civilisationen och sälja sina bönor bär bönderna de 60kg tunga säckarna från byn över den vilda Cahabonfloden via en hängbro. 

    Namn: Ademayach Land: Guatemala Klassificering: Trinitario Smak: Mango, russin, citrus

    Visa alla
      GoGround, Indien

      På de gröna bergssidorna i Idukkiregionen i södra Indien, hittar vi denna smakrika kakaoböna. Kryddor och kokosträd omsluter kakaoträden och bidrar till dess unika karaktär. GoGround drivs av ett ungt Italienskt par som brinner för att bidra till ett bättre liv för bönderna på den Indiska landsbygden.

      Namn: GoGround Land: Indien Klassificering: Forastero Smak: Körsbär, russin, nektar

      Visa alla
        Maya Mountain, Belize

        Kakaobönan från Belize är en mångfaldig mix av ursprung tack vare dess rika kakaohistoria, med generationer av odlare i Toledo och Stann Creek regionen.

        Namn: Maya Mountain Land: Belize Klassificering: Amelonado, Forastero, Nacional, Criollo Smak: Honung , Ananas, Russin

        Visa alla
          Semuliki Forest, Uganda

          I regionen Bundibugyo i västra Uganda odlas denna milda och chokladiga böna, Semuliki Forest. Över 3400 ekologiska småskaliga odlare är verksamma i Bundibugyo, 52% av dessa kvinnor.

          Namn: Semuliki Forest Land: Uganda Klassificering: Forastero/Trinitario Smak: Chokladganach, fikon

          Visa alla
            O´Payo, Nicaragua

            O´Payo, med sin krämighet och toner av exotiska frukter, växer i Waslala nära Bosawas naturreservat som är det största i centralamerika. 1997 förklarades området vara ett biosfärreservat av UNESCO.

            Namn: O´Payo Land: Nicaragua  Klassificering: Trinitario/Criollo Smak: Kaffe, kiwi, ananas

            Visa alla

            • 1. Kakaobönor

              Kakaobönan kommer från en frukt som växer på ett träd som finns runt ekvatorn. Vi tar hem små testupplagor runt 250-1000g som vi testar med vår labutrustning innan vi bestämmer oss för att ta hem större partier för produktion. Bönorna anländer till fabriken i 25-60kg säckar.

            • 2. Rostning

              Vi handsorterar de bästa bönorna för rostning. Att hitta en bra rostningsprofil för varje böna är viktigt för att nå önskat resultat. 

            • 3. Skalning

              Vi krossar och skalar bönorna med en speciell maskin som kallas Winnower. I toppen av maskinen krossas bönorna vartefter en fläkt blåser bort de lättare skalen i ett uppsamlingskärl. De tyngre kakaobitarna (kakaonibsen) faller ur maskinen till ett kärl för vidare produktion. Skalen i uppsamlingskärlet använder vi till att göra vårt chokladte.

            • 4. Stenmalning

              Nu gäller det att få ner partikelstorleken på chokladen för att den ska smaka gott. Vår stenmal består av två stora granithjul som rullar på en granitplatta och maler över tid ner massan ytterligare. Här reduceras massan ner till under 30 micron. Detta tar 24-72 timmar beroende på bönans karaktär. Vi tillför även i detta skede råsocker. Kakaobönan består av ca. 50% fibrer och 50% smör så i detta skede går massan från fast till flytande form.

            • 5. Conchning

              En process där chokladen luftas och mixas kraftigt, dels för att få bort oönskade aromer men även för att lyfta fram nya smaker som ligger gömd i chokladens inre DNA. Beroende på tiden i vår conch kan vi med samma choklad skapa olika smaknyanser.

            • 6. Temperering

              Temperering - för att chokladen inte ska separera och blomma (bli grå och tråkig) måste den tempereras. Detta gör man genom att höja/sänka/höja temperaturen. Från vår tempereringsmaskin doserar vi ut chokladen i kakformar som sedan handpacketeras med både inner- och ytterförpackning.