Sveagatan 19

FABRIKEN

På en bakgata i centrala Göteborg producerar vi choklad och konfektyr där den gemensamma nämnaren alltid är kakaobönan. Ekologiskt, veganskt och fritt från nötter, soja och gluten. Inga konstigheter!

nytt i fabriken

PRALINER

Ren njutning där vi mixar vår 70%-iga böna från Nicaragua, O´Payo, med kokosgrädde (och smaksättning) till en len ganache. Ganachen täcks sedan med ett tunnt lager av samma choklad.

FEM URSPRUNG

VÅRA KAKAOBÖNOR

  • 1. Kakaobönor

    Kakaobönan kommer från en frukt som växer på ett träd som finns runt ekvatorn. Vi tar hem små testupplagor runt 250-1000g som vi testar med vår labutrustning innan vi bestämmer oss för att ta hem större partier för produktion. Bönorna anländer till fabriken i 25-60kg säckar.

  • 3. Skalning

    Vi krossar och skalar bönorna med en speciell maskin som kallas Winnower. I toppen av maskinen krossas bönorna vartefter en fläkt blåser bort de lättare skalen i ett uppsamlingskärl. De tyngre kakaobitarna (kakaonibsen) faller ur maskinen till ett kärl för vidare produktion. Skalen i uppsamlingskärlet använder vi till att göra vårt chokladte.

  • 2. Rostning

    Vi handsorterar de bästa bönorna för rostning. Att hitta en bra rostningsprofil för varje böna är viktigt för att nå önskat resultat. 

  • 4. Stenmalning

    Nu gäller det att få ner partikelstorleken på chokladen för att den ska smaka gott. Vår stenmal består av två stora granithjul som rullar på en granitplatta och maler över tid ner massan ytterligare. Här reduceras massan ner till under 30 micron. Detta tar 24-72 timmar beroende på bönans karaktär. Vi tillför även i detta skede råsocker. Kakaobönan består av ca. 50% fibrer och 50% smör så i detta skede går massan från fast till flytande form.

  • 5. Conchning

    En process där chokladen luftas och mixas kraftigt, dels för att få bort oönskade aromer men även för att lyfta fram nya smaker som ligger gömd i chokladens inre DNA. Beroende på tiden i vår conch kan vi med samma choklad skapa olika smaknyanser.

  • 6. Temperering

    Temperering - för att chokladen inte ska separera och blomma (bli grå och tråkig) måste den tempereras. Detta gör man genom att höja/sänka/höja temperaturen. Från vår tempereringsmaskin doserar vi ut chokladen i kakformar som sedan handpacketeras med både inner- och ytterförpackning.